Accueil > Pâtisseries > Les gâteaux > Le Colombier , gâteau traditionnel de la Pentecote

Le Colombier , gâteau traditionnel de la Pentecote

Pentecôte , c'est la fête du Colombier !

La Maison Casabieille  perpétue la tradition de ce vieux gâteau menacé de disparition !  

La légende du colombier de Pentecôte

Le gâteau est une commémoration de la fondation de la ville de Marseille lors du mariage de
Gyptis et Protis. En -600, les marins phocéens Protis et Simos accostent sur les terres du
celte Nanos. Ce dernier célèbre ce jour-là le mariage de sa fille, Gyptis. Un gâteau est alors
apporté, avec une fève dedans, afin de choisir son futur mari. Le sort tombant sur Protis, il
fonde alors Massalia sur une terre que lui donne Nanos.
C’est au XXe siècle que la pâtisserie aurait été inventée par le Syndicat des pâtissiers,
confiseurs et chocolatiers de Marseille. Alors en vacances dans leurs cabanons, ils devaient
pouvoir manger un gâteau qui se garde facilement et leur serait donc venu l’idée. Ils
cachèrent dedans une fève en forme de colombe, symbolisant la paix et la fraternité.

La recette du colombier de Pentecôte
La recette est longtemps restée secrète : seuls les pâtissiers appartenant au Syndicat des
pâtissiers, confiseurs et chocolatiers de Marseille se la passaient de bouche à oreille.
Aujourd’hui, elle reste réglementée par le Syndicat qui délivre une bande de papier
numérotée afin de préserver son authenticité. Elle n’est pas sans rappeler la légende de
Gyptis et Protis car il y est inscrit “qui la colombe aura, dans l’année se mariera”.
Biscuit moelleux aux amandes, imbibé au kirsch et enrichie de généreux morceaux de melon confit.
De Forme ovale, il est  recouvert d'un mélange  de sucre et d'amandes en grain, et à l'intérieur une colombe s'y cache.
La tradition dit que "Qui la colombe trouvera, dans l'année se mariera"

Le gâteau authentique est vendu avec un bande de papier numérotée, que le syndicat des pâtissiers des Bouches-du-Rhône met à la disposition de ses membres.
En clair , pas de bande , pas d'authentique Colombier !

Disponible du Vendredi 26 mai au Lundi 29 Mai 2023.
Nous écrire
Les champs indiqués par un astérisque (*) sont obligatoires